Vinagres Badia
Una esplèndida visita a Mollerussa a mà de la Judit i la Marta, la cinquena generació de vinagres Badia, però aquest negoci no va començar a enfocar en el vinagre sinó que el 1908, Agustí Badia va crear un petit negoci de vi i de vinagre, i en heretar-lo la segona generació van afegir destil·leria i fàbrica de gels, ja que com a curiositat, abans les neveres eren armaris de fusta plens de gel. Tot seguit va arribar la tercera generació que va continuar de la mateixa forma i a més a més va apostar per les fires a Mollerussa i als seus voltants. I quan va començar la quanta generació surten les neveres i tanquen la fàbrica de gels, també els licors perden interès i decideixen enfocar-se tan sols amb el vinagre. El negoci creix i el pare de la Judit i la Marta decideix dedicar-se més en la qualitat que en la quantitat. Al principi feien un vinagre monovarietal i després van començar a investigar en la gamma balsàmica. I quan el seu pare ja sabia l'ofici de bona mà, després de vint anys treballant, van decidir crear la marca Castell de Gardeny fent diversos estudis amb I + D.
Actualment es diu Gardeny vinagre artesà. Feta la història ens van explicar que perquè es pugui dir vinagre ha de tenir 60 g/l d'àcid ascètic. Per això el seu agredolç s'anomena així, ja que té 45 g/l i no es pot considerar vinagre. També fan vinagre de poma en honor a la terra de Lleida.
El vinagre és el resultat d'una doble fermentació, la primera alcohòlica i la segona d'àcid ascètic, que és el que es menja l'alcohol.
Em va semblar molt curiós que es pugui fer amb qualsevol producte agrícola (arròs, malta, dàtils, mango…), però que, tot i això, el que està fet de vi és el més aromàtic.
La part més important per fer-ho és tenir una bona matèria primera, des del 2017 tots els vins que utilitzen a Vinagres Badia són ecològics i, si pot ser, de proximitat.
Passem a la part pràctica, per fer el vinagre primer seleccionem la matèria primera i se li dona oxigen amb microbombolles perquè agafi el bacteri ascètic i perquè aquesta no es quedi a sobre sinó que impregni tot el líquid.
Seguidament, treuen un 30% del líquid i afegeixen un 30% de vi i així el bacteri té més alcohol per menjar.
1° d'alcohol = 1° d'àcid ascètic.
Per baixar el grau alcohòlic s'utilitza aigua, most, mel i suc de poma (cupatge). I per clarificar-lo el deixen entre set i vuit dies reposar i així la mare cau i tota la resta de producte queda clarificat. Els deixen envellir en botes de roure francès per agafar aromes.
En acabar la visita vam pujar a la part de dalt i vam fer un petit tast dels vinagres molt interessant i seguidament ens van donar un detall i van acomiadar la visita.
Unes noies encantadores i molt agradables, repetiria la visita sense pensar-ho.
